(Espagne) Marc de café : un potentiel de 6 millions de tonnes de fibres alimentaires antioxydantes, inutilisé | Échos circulaires de la matière organique | Scoop.it

Des chercheurs espagnols mettent en avant l'intérêt d'un usage alimentaire du marc de café, qui pourrait être exploité comme ingrédient dans des préparations alimentaires : il s'agit d'une matière accessible à faible coût, et à forte valeur ajoutée du fait de son contenu en fibres alimentaires antioxydantes. 

Pour un kilogramme de café instantané, deux kilogrammes de marc de café humide sont produits, soit un gisement mondial annuel estimé à 6 millions de tonnes.

Les résultats obtenus identifient le marc de café comme une source naturelle prometteuse de par sa richesse en fibres alimentaires insolubles, en protéines, en acides aminés essentiels, et en glucides à faible indice glycémique - ce qui en fait un ingrédient qui pourrait être utilisé dans des applications telles que la biscuiterie.

Après avoir testé différentes formulations de biscuits diététiques, les évaluations concluent que le marc de café pourrait être utilisé comme ingrédient culinaire à hauteur de 4%, sans affectés la qualité du produit.